GB 2760解读直播重点内容回顾及问题解答

发布时间:2021-09-17 05:07:25


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  核心提示:6月2日,食品伙伴网食品安全合规事业部在“食学宝”平台进行了【我们·食品】系列课程之《食品添加剂使用标准解读》线上直播课,吸引了不少小伙伴的关注,对于课程重点内容以及问题讨论大家依然意犹未尽,目前我们的免费直播课程暂时不支持回看。为此,现将其中重点内容以及最后互动中的典型问题进行汇总,以便大家参考并欢迎进一步讨论。主要分为重点分享和典型问题解答两部分。

  6月2日,合规事业部在“食学宝”平台进行了【我们食品】系列课程之《食品添加剂使用标准解读》线上直播课,吸引了不少小伙伴的关注,对于课程重点内容以及问题讨论大家依然意犹未尽,目前我们的免费直播课程暂时不支持回看。为此,现将其中重点内容以及最后互动中的典型问题进行汇总,以便大家参考并欢迎进一步讨论。主要分为重点分享和典型问题解答两部分。

  前两条主要是对配料中合规使用该添加剂的要求;后两条是从不同的层面对终产品中该食品添加剂的量的要求。c条可以解释为,终产品检出的该食品添加剂从量上应该可以断定是配料带入的;d条中“通常所需要的水平”是指该添加剂能在该食品中发挥功能作用的含量,d条可以解释为,终产品检出的该食品添加剂含量不足以在终产品中发挥功能作用,否则,就不再符合带入原则3.4.1了。

  利用该系统对某种食品添加剂进行使用规定的查找,只需要输入该食品添加剂的名称,以黄原胶为例。可以非常快速地查找到黄原胶的所有使用规定,包括表A.1的使用规定以及根据表A.3排除的按照GMP可以适量使用的食品类别。

  按照食品类别进行查找,只需要输入食品名称,例如查找小麦粉的使用规定。可以查找到小麦粉允许使用的所有食品添加剂种类、最大使用量等信息。并且该结果是小麦粉中可以使用的所有食品添加剂的一个最终结果。对于能够继承上级食品类别赋予的使用规定的,在查询的最终结果中也是包含在内的。

  根据市场监督管理总局发布的《关于规范使用食品添加剂的指导意见》,对于食品本身有限量要求的食品添加剂,我们在实际生产过程中,应该对原辅料中带入的食品添加剂合并计算,防止因原辅料带入导致食品添加剂的超范围超限量使用。所以,这种情况即使存在配料带入,终产品中的量一旦超过允许的最大使用量也是不允许的,实际上可以直接添加的最大量应该用允许的最大使用量减去配料带入的量。

  复配食品添加剂首先都是由食品添加剂组成的,那么用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂首先要符合2760的规定;还应该具有共同的使用范围;在达到预期的效果下, 应该降低在食品中用量;在生产过程中不应发生化学反应,不应产生新的化合物等,以保证复配食品添加剂的使用不会对人体产生任何健康危害。

  同时,使用复配食品添加剂时还应符合《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》(GB 26687-2011)的要求,该标准规定了复配食品添加剂的命名原则、基本要求、感官要求、有害物质控制等内容。